طرز تهیه کال کباب گیلانی
نسخه خانگی «کال کباب گیلانی» در سنت آشپزی گیلان و مناطق همجوار با بادمجان، گردو، رب انار؛ مقدارها و زمان‌ها تقریبی هستند و بسته به روش خانواده تغییر می‌کنند.
برای حجم مهمانی، زمان آماده‌سازی و ظرفیت اجاق و قابلمه ممکن است بیشتر شود؛ خیساندن، مزه‌دارکردن یا استراحت غذا همیشه در زمان بالا محاسبه نشده است.
مواد لازم
محاسبه تقریبی- 4 عدد
- 120 گرم
- 2 قاشق غذاخوری
- 4 حبه
- 60 گرم
- 1 قاشق غذاخوری
- به مقدار لازم
مقدارها تخمینی‌اند؛ اندازه مواد، میزان جذب آب برنج، نوع حبوبات و ذائقه خانواده نتیجه را تغییر می‌دهد. تخم‌مرغ و ادویه را با گردکردن منطقی تنظیم کنید. زمان و ظرف پخت هم ممکن است تغییر کنند.
مراحل طرز تهیه
6 مرحله- 1
بادمجان‌ها را بشویید و پوستشان را چند سوراخ کوچک کنید؛ روی شعله یا در فر بگذارید تا پوست کاملاً برشته و گوشتشان نرم شود.
- 2
بادمجان‌ها را پس از خنک‌شدن پوست بگیرید و روی آبکش بگذارید تا مایع تلخ یا اضافی جدا شود.
- 3
سیر را بکوبید و با گردوی ریزخردشده و چوچاق خوراکیِ تأییدشده یا نعناع مخلوط کنید.
- 4
بادمجان نرم را با چاقو ساطوری کنید و با گردو، سیر، سبزی و رب انار خوب مخلوط کنید.
- 5
روغن زیتون را اضافه و ترشی را تدریجی تنظیم کنید؛ کال کباب را بدون نیاز به سرخ‌کردن دوباره، کنار غذا سرو کنید.
- 6
اگر پیشاپیش تهیه می‌کنید، پس از خنک‌شدن سریع آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
نکته‌های پخت بهتر
- روش‌ها و چاشنی‌ها میان خانه‌ها متفاوت است؛ این دستور یک نسخه خانگیِ قابل تغییر است، نه تنها شکل اصیل غذا.
- زمان و آب مورد نیاز را با توجه به نوع مواد، اندازه ظرف و شدت حرارت تنظیم کنید؛ مواد را به‌تدریج مزه کنید.
راهنمای ایمنی و زمان
سبزی‌ها را خوب بشویید، تخم‌مرغ احتمالی را کامل بپزید و غذای پخته را به‌موقع سرد و نگهداری کنید.
زمان‌ها براساس آشپزی خانگی و برای راهنمایی هستند؛ دما، ضخامت مواد و تجهیزات شما اثرگذارند.
بازکردن تایمر آشپزی ←غذاهای مرتبط برای انتخاب بعدی
همه غذاها ←
تصویرسازی دیجیتال (عکس واقعی نیست)
تصویرسازی دیجیتال (عکس واقعی نیست)کتلت گوشت و سیبزمینی
کتلت تابهای با گوشت چرخکرده و سیبزمینی، مناسب ساندویچ یا وعده اصلی.
دستور را به برنامه هفتگی اضافه کنید یا همراه دستورهای محبوب در «آشپزخانه من» نگه دارید.