طرز تهیه کباب بختیاری خانگی
نسخه خانگی «کباب بختیاری خانگی» در سنت آشپزی چهارمحال و بختیاری و مناطق همجوار با فیله گوساله، فیله مرغ، پیاز؛ مقدارها و زمان‌ها تقریبی هستند و بسته به روش خانواده تغییر می‌کنند.
برای حجم مهمانی، زمان آماده‌سازی و ظرفیت اجاق و قابلمه ممکن است بیشتر شود؛ خیساندن، مزه‌دارکردن یا استراحت غذا همیشه در زمان بالا محاسبه نشده است.
مواد لازم
محاسبه تقریبی- 400 گرم
- 400 گرم
- 2 عدد
- 3 قاشق غذاخوری
- 3 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری
- 1 عدد
مقدارها تخمینی‌اند؛ اندازه مواد، میزان جذب آب برنج، نوع حبوبات و ذائقه خانواده نتیجه را تغییر می‌دهد. تخم‌مرغ و ادویه را با گردکردن منطقی تنظیم کنید. زمان و ظرف پخت هم ممکن است تغییر کنند.
مراحل طرز تهیه
6 مرحله- 1
مواد گوشتی یا سبزیجات اصلی را به اندازه‌های یکنواخت برش دهید و با دست و ابزار کاملاً تمیز آماده کنید.
- 2
چاشنی‌ها و مواد مزه‌دارکننده را مخلوط کنید؛ گوشت خام را فقط در ظرف دربسته و داخل یخچال مزه‌دار کنید.
- 3
گوشت و مرغ را جداگانه در یخچال مزه‌دار کنید؛ قطعات هم‌اندازه را با فاصله مناسب به سیخ بکشید و مرغ را تا حداقل ۷۴ درجه بپزید.
- 4
گریل یا تابه سنگین را گرم کنید و مواد را بدون فشرده‌کردن بیش از حد روی حرارت کنترل‌شده قرار دهید؛ هر طرف را به‌موقع برگردانید.
- 5
برای قطعات ضخیم‌تر، حرارت را کمتر و زمان را بیشتر کنید تا داخل غذا به حد ایمن برسد و سطح آن نسوزد.
- 6
پس از اطمینان از پخت مرکز، کوتاه استراحت دهید و با مخلفات تازه و سس جداگانه سرو کنید.
نکته‌های پخت بهتر
- روش‌ها و چاشنی‌ها میان خانه‌ها متفاوت است؛ این دستور یک نسخه خانگیِ قابل تغییر است، نه تنها شکل اصیل غذا.
- زمان و آب مورد نیاز را با توجه به نوع مواد، اندازه ظرف و شدت حرارت تنظیم کنید؛ مواد را به‌تدریج مزه کنید.
راهنمای ایمنی و زمان
اگر مرغ در غذا وجود دارد، مرکز آن را تا دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد بپزید و از تماس مجدد با وسایل آغشته به مرغ خام جلوگیری کنید.
زمان‌ها براساس آشپزی خانگی و برای راهنمایی هستند؛ دما، ضخامت مواد و تجهیزات شما اثرگذارند.
بازکردن تایمر آشپزی ←غذاهای مرتبط برای انتخاب بعدی
همه غذاها ←
دستور را به برنامه هفتگی اضافه کنید یا همراه دستورهای محبوب در «آشپزخانه من» نگه دارید.