طرز تهیه مرجوخورش طالقان

پیاز را خرد کنید و با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک شود؛ ادویه‌های خشک را در پایان تفت به آن بیفزایید.

مواد اصلی خورش را هم‌اندازه آماده کنید؛ گوشت را در صورت وجود، جدا یا همراه پیاز تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

عدس را نیم‌پز کنید و با گوشت از قبل نرم‌شده به خورش اضافه کنید؛ آلو خشک را در بخش آخر بیفزایید تا له نشود.

آب جوش را کم‌کم اضافه کنید و در قابلمه را نیمه‌بسته بگذارید تا خورش با جوش آرام جا بیفتد؛ از شعله بسیار زیاد پرهیز کنید.

مواد زودپز یا چاشنی‌های ترش را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا له نشوند یا طعم غذا بیش از حد تند و ترش نشود.

نرم‌شدن مواد و غلظت سس را بررسی کنید، نمک را نزدیک پایان تنظیم کنید و تنها پس از پخت کامل سرو نمایید.