طرز تهیه جغور بغور زنجانی
نسخه خانگی «جغور بغور زنجانی» در سنت آشپزی زنجان و مناطق همجوار با جگر گوسفند، دل گوسفند، قلوه گوسفند؛ مقدارها و زمان‌ها تقریبی هستند و بسته به روش خانواده تغییر می‌کنند.
برای حجم مهمانی، زمان آماده‌سازی و ظرفیت اجاق و قابلمه ممکن است بیشتر شود؛ خیساندن، مزه‌دارکردن یا استراحت غذا همیشه در زمان بالا محاسبه نشده است.
مواد لازم
محاسبه تقریبی- 300 گرم
- 200 گرم
- 150 گرم
- 3 عدد
- 1 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری
- 3 قاشق غذاخوری
مقدارها تخمینی‌اند؛ اندازه مواد، میزان جذب آب برنج، نوع حبوبات و ذائقه خانواده نتیجه را تغییر می‌دهد. تخم‌مرغ و ادویه را با گردکردن منطقی تنظیم کنید. زمان و ظرف پخت هم ممکن است تغییر کنند.
مراحل طرز تهیه
6 مرحله- 1
همه مواد را بشویید و به قطعات یکدست خرد کنید؛ حبوبات مورد استفاده را در صورت نیاز از قبل کاملاً بپزید.
- 2
پیاز یا ماده عطری اصلی را با روغن کم روی حرارت متوسط تفت دهید تا عطر آن آزاد و بافتش نرم شود.
- 3
دل و قلوه را تمیز و به قطعات ریز تقسیم کنید و زودتر از جگر تفت دهید؛ جگر را بعداً اضافه کنید تا همه اجزا کاملاً مغزپخت شوند.
- 4
بقیه مواد را به ترتیب دیرپز تا زودپز اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا مواد بدون سوختن تفت بخورند.
- 5
اگر مخلوط خشک شد مقدار کمی آب جوش اضافه کنید؛ در تابه را کوتاه بگذارید تا مواد نرم و مغزپخت شوند.
- 6
در پایان در ظرف را بردارید تا آب اضافه جمع شود، چاشنی را تنظیم کنید و پس از اطمینان از پخت کامل سرو کنید.
نکته‌های پخت بهتر
- روش‌ها و چاشنی‌ها میان خانه‌ها متفاوت است؛ این دستور یک نسخه خانگیِ قابل تغییر است، نه تنها شکل اصیل غذا.
- زمان و آب مورد نیاز را با توجه به نوع مواد، اندازه ظرف و شدت حرارت تنظیم کنید؛ مواد را به‌تدریج مزه کنید.
راهنمای ایمنی و زمان
برای گوشت و احشا، خرید از منبع مطمئن و پخت کامل ضروری است؛ در صورت امکان دمای مرکز غذا را با دماسنج بررسی کنید.
زمان‌ها براساس آشپزی خانگی و برای راهنمایی هستند؛ دما، ضخامت مواد و تجهیزات شما اثرگذارند.
بازکردن تایمر آشپزی ←غذاهای مرتبط برای انتخاب بعدی
همه غذاها ←
تصویرسازی دیجیتال (عکس واقعی نیست)
تصویرسازی دیجیتال (عکس واقعی نیست)کتلت گوشت و سیبزمینی
کتلت تابهای با گوشت چرخکرده و سیبزمینی، مناسب ساندویچ یا وعده اصلی.
دستور را به برنامه هفتگی اضافه کنید یا همراه دستورهای محبوب در «آشپزخانه من» نگه دارید.