طرز تهیه آبگوشت آجیل تهرانی
نسخه خانگی «آبگوشت آجیل تهرانی» در سنت آشپزی تهران و مناطق همجوار با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا سفید؛ مقدارها و زمان‌ها تقریبی هستند و بسته به روش خانواده تغییر می‌کنند.
برای حجم مهمانی، زمان آماده‌سازی و ظرفیت اجاق و قابلمه ممکن است بیشتر شود؛ خیساندن، مزه‌دارکردن یا استراحت غذا همیشه در زمان بالا محاسبه نشده است.
مواد لازم
محاسبه تقریبی- 450 گرم
- 0.75 پیمانه
- 0.5 پیمانه
- 80 گرم
- 60 گرم
- 1 عدد
- 2 عدد
- 7 پیمانه
مقدارها تخمینی‌اند؛ اندازه مواد، میزان جذب آب برنج، نوع حبوبات و ذائقه خانواده نتیجه را تغییر می‌دهد. تخم‌مرغ و ادویه را با گردکردن منطقی تنظیم کنید. زمان و ظرف پخت هم ممکن است تغییر کنند.
مراحل طرز تهیه
6 مرحله- 1
حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آب آن را دور بریزید؛ گوشت و سبزیجات را به قطعات مناسب و هم‌اندازه تقسیم کنید.
- 2
گوشت، حبوبات و پیاز را با آب تازه در قابلمه بگذارید و پس از جوش‌آمدن کف روی سطح را در صورت نیاز بگیرید.
- 3
گردو و بادام خام را جدا با آب گرم کمی نرم کنید و بعد از نیم‌پزشدن گوشت و حبوبات وارد قابلمه کنید تا بافتشان حفظ شود.
- 4
در قابلمه را نیمه‌بسته نگه دارید و با حرارت آرام ادامه دهید تا گوشت و حبوبات نرم و مغزپخت شوند؛ در صورت نیاز آب جوش بیفزایید.
- 5
سیبزمینی یا سبزیجات زودپز را در بخش پایانی اضافه کنید تا شکل خود را از دست ندهند و نمک را نزدیک پایان تنظیم کنید.
- 6
پیش از سرو، پخت کامل گوشت و همه حبوبات را بررسی کنید؛ آبگوشت را داغ و با ظرف مناسب سرو کنید.
نکته‌های پخت بهتر
- روش‌ها و چاشنی‌ها میان خانه‌ها متفاوت است؛ این دستور یک نسخه خانگیِ قابل تغییر است، نه تنها شکل اصیل غذا.
- زمان و آب مورد نیاز را با توجه به نوع مواد، اندازه ظرف و شدت حرارت تنظیم کنید؛ مواد را به‌تدریج مزه کنید.
- اگر حبوبات خشک نیازمند خیساندن شبانه هستند، این زمان در مدت آماده‌سازی درج‌شده حساب نشده است.
راهنمای ایمنی و زمان
برای گوشت و احشا، خرید از منبع مطمئن و پخت کامل ضروری است؛ در صورت امکان دمای مرکز غذا را با دماسنج بررسی کنید.
زمان‌ها براساس آشپزی خانگی و برای راهنمایی هستند؛ دما، ضخامت مواد و تجهیزات شما اثرگذارند.
بازکردن تایمر آشپزی ←غذاهای مرتبط برای انتخاب بعدی
همه غذاها ←
دستور را به برنامه هفتگی اضافه کنید یا همراه دستورهای محبوب در «آشپزخانه من» نگه دارید.