طرز تهیه آش گوشت لرستان
نسخه خانگی «آش گوشت لرستان» در سنت آشپزی لرستان و مناطق همجوار با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا چیتی؛ مقدارها و زمان‌ها تقریبی هستند و بسته به روش خانواده تغییر می‌کنند.
برای حجم مهمانی، زمان آماده‌سازی و ظرفیت اجاق و قابلمه ممکن است بیشتر شود؛ خیساندن، مزه‌دارکردن یا استراحت غذا همیشه در زمان بالا محاسبه نشده است.
مواد لازم
محاسبه تقریبی- 350 گرم
- 0.75 پیمانه
- 0.75 پیمانه
- 0.75 پیمانه
- 2 عدد
- 250 گرم
- 8 پیمانه
مقدارها تخمینی‌اند؛ اندازه مواد، میزان جذب آب برنج، نوع حبوبات و ذائقه خانواده نتیجه را تغییر می‌دهد. تخم‌مرغ و ادویه را با گردکردن منطقی تنظیم کنید. زمان و ظرف پخت هم ممکن است تغییر کنند.
مراحل طرز تهیه
6 مرحله- 1
حبوبات و غلات مورد نیاز را پاک کنید؛ حبوبات خشک درشت را از پیش خیس کنید و آب خیساندن را دور بریزید. سبزیجات را کاملاً بشویید.
- 2
در قابلمه مناسب، پیاز یا سبزیجات سفت‌تر را کوتاه تفت دهید و سپس آب و مواد دیرپز را اضافه کنید تا به‌آرامی نرم شوند.
- 3
گوشت و حبوبات را جدا بپزید و گوشت نرم‌شده را ریش‌ریش کنید؛ نزدیک پایان همراه گندم لعاب‌داده‌شده به آش برگردانید.
- 4
مواد زودپز و سبزی خردشده را در زمان مناسب اضافه کنید و با حرارت ملایم ادامه دهید؛ هر چند دقیقه کف یا ته قابلمه را بررسی کنید.
- 5
اگر آش یا سوپ غلیظ شد کمی آب جوش اضافه کنید؛ اگر رقیق بود، بدون در بگذارید بجوشد تا غلظت مطلوب پیدا کند.
- 6
چاشنی را نزدیک پایان تنظیم کنید و پس از پخت کامل حبوبات و سبزی‌ها، داغ سرو کنید؛ لبنیات را مطابق دستور و با احتیاط اضافه کنید.
نکته‌های پخت بهتر
- روش‌ها و چاشنی‌ها میان خانه‌ها متفاوت است؛ این دستور یک نسخه خانگیِ قابل تغییر است، نه تنها شکل اصیل غذا.
- زمان و آب مورد نیاز را با توجه به نوع مواد، اندازه ظرف و شدت حرارت تنظیم کنید؛ مواد را به‌تدریج مزه کنید.
- اگر حبوبات خشک نیازمند خیساندن شبانه هستند، این زمان در مدت آماده‌سازی درج‌شده حساب نشده است.
راهنمای ایمنی و زمان
برای گوشت و احشا، خرید از منبع مطمئن و پخت کامل ضروری است؛ در صورت امکان دمای مرکز غذا را با دماسنج بررسی کنید.
زمان‌ها براساس آشپزی خانگی و برای راهنمایی هستند؛ دما، ضخامت مواد و تجهیزات شما اثرگذارند.
بازکردن تایمر آشپزی ←غذاهای مرتبط برای انتخاب بعدی
همه غذاها ←
تصویرسازی دیجیتال (عکس واقعی نیست)
تصویرسازی دیجیتال (عکس واقعی نیست)دستور را به برنامه هفتگی اضافه کنید یا همراه دستورهای محبوب در «آشپزخانه من» نگه دارید.