دسترسی به همه ابزارها و بخش‌های شیرینی‌پزی
الک کردن آرد و پودرها چیست؟
عبور دادن آرد، پودر کاکائو یا مواد خشک از الک برای بازشدن گلوله‌ها و پخش بهتر ترکیبات.
زمان تمرین پیشنهادی: حدود 4 دقیقه، جدا از زمان پخت یا سردشدن مواد.
چه زمانی از الک کردن آرد و پودرها استفاده می‌شود؟
پیش از اضافه‌کردن آرد، کاکائو، نشاسته یا مواد پف‌دهنده به مایه‌های ظریف.
چرا این کار مهم است؟
الک به جداشدن گلوله‌ها کمک می‌کند؛ اما جای اندازه‌گیری دقیق یا همزدن مطابق دستور را نمی‌گیرد.
روش انجام، قدم‌به‌قدم
- 1
ابتدا ماده خشک را با ترازو اندازه بگیر؛ قبل یا بعد از الک کردن بودن وزن باید مطابق دستور باشد.
- 2
الک تمیز و خشک را بالای کاسه قرار بده.
- 3
مواد را کم‌کم داخل الک بریز و با تکان آرام از آن عبور بده.
- 4
گلوله‌های سخت یا ذرات غیرعادی را بررسی کن و ماده مشکوک را استفاده نکن.
نشانه‌های انجام درست
- پودر بدون گلوله‌های درشت و با توزیع نسبتاً یکنواخت آماده است.
- الک خشک است و مواد به آن نمی‌چسبند.
اشتباهات رایج
- اندازه‌گیری پیمانه‌ای قبل و بعد از الک و فرض برابر بودن حجم.
- ردکردن مواد مرطوب از الک خشک و ایجاد گرفتگی.
- نادیده‌گرفتن گلوله‌های بیکینگ‌پودر در مواد خشک.
تمرین کوچک برای تثبیت مهارت
یک قاشق پودر کاکائو گلوله‌دار را پیش و پس از الک عکس بگیر و بافت آن را مقایسه کن.
تیک تمرین فقط در همین مرورگر نگهداری می‌شود؛ هیچ مدرک یا تأیید مهارتی صادر نمی‌شود.
با چه دستوری این مهارت را تمرین کنم؟
تمام متن‌های مرحله سیزدهم جنبه آموزشی دارند؛ روش‌ها باید با دستور مشخص، مشخصات مواد و تجهیزات، و نکات ایمنی تطبیق داده شوند.