پرش به محتوای این صفحه
دسترسی به همه ابزارها و بخش‌های شیرینی‌پزی
جایگزین‌ها همیشه معادل کامل نیستند
در شیرینی‌پزی هر ماده روی رطوبت، ساختار، شیرینی و پف اثر دارد. جدول زیر گزینه‌های کاربردی را معرفی می‌کند، اما برای دستورهای حساس مثل ماکارون و کیک اسفنجی بهتر است نسبت اصلی را حفظ کنید.
| ماده | جایگزین احتمالی | محدودیت مهم |
|---|---|---|
| شیر گاو | نوشیدنی گیاهی بدون شکر، به همان حجم | طعم، پروتئین و رنگ پوسته ممکن است تغییر کند. |
| کره در کیک روغنی | روغن مایع در دستور مناسب | به‌جای جایگزینی مستقیم وزنی، از دستور مخصوص روغن استفاده کنید. |
| ماست ساده | ماست گیاهی ساده یا خامه ترش در بعضی کیک‌ها | اسیدیته و غلظت مهم‌اند. |
| شکر سفید | شکر قهوه‌ای در برخی کوکی‌ها | رطوبت و میزان پهن‌شدن کوکی ممکن است تغییر کند. |
| شکلات چیپسی | شکلات تخته‌ای خردشده | به همان وزن استفاده کنید؛ ذوب‌شدن متفاوت است. |
| وانیل | هل یا پوست مرکبات در مقدار کم | عطر نهایی متفاوت خواهد بود. |
سه موردی که بدون دستور مطمئن نباید جایگزین شوند
- تخم‌مرغ در کیک اسفنجی: ساختار و هوادهی اصلی به آن وابسته است؛ دستور اختصاصی بدون تخم‌مرغ انتخاب کنید.
- بیکینگ‌پودر و جوش‌شیرین: جایگزین مستقیم نیستند؛ به اسیدیته فرمول وابسته‌اند.
- آرد گندم و آرد بدون گلوتن: هر آرد جذب رطوبت و ساختار متفاوتی دارد؛ نسبت را بدون دستور آزموده تغییر ندهید.
مطالعه بیشتر
اگر نمی‌دانید کدام دستور برای امکانات آشپزخانه شما مناسب است، از دسته‌بندی بدون فر و فهرست همه دستورها شروع کنید.