🥕 جایگزین مواد اولیه غذا
نام یک ماده را بنویس یا غذای موردنظرت را انتخاب کن. پیشنهادها توضیح می‌دهند جایگزین در چه غذایی مناسب است و چه چیزی در طعم و بافت تغییر می‌کند.
از کجا شروع کنیم؟
کاملاً فارسی و بدون ثبتنامبرای دیدن پیشنهادها جاوااسکریپت را فعال کنید؛ نمونه‌های عمومی در پایین صفحه موجودند.
پیشنهادهای مرتبط
—چطور از جایگزین‌ها استفاده کنیم؟
جایگزین مواد یک فرمول واحد ندارد. برای نمونه، جایگزین تخم‌مرغ در کتلت با جایگزین آن در املت کاملاً متفاوت است. اگر ماده‌ای محور اصلی غذا باشد، ممکن است به‌جای «همان غذا با ماده تازه»، یک غذای جدید تهیه کنید.
- ابتدا ببین ماده برای عطر، غلظت، رنگ، انسجام یا بافت استفاده شده است.
- پیشنهادها را متناسب با روش پخت و مقدار اصلی بخوان؛ هرگز نسبت یک‌به‌یک را فرض نکن.
- در صورت امکان، ابتدا مقدار کمی آزمایش کن و زمان و دمای پخت را بازبینی کن.
- برای مواد حساسیت‌زا، جایگزینی بدون بررسی ترکیبات و آلودگی متقاطع کافی نیست.
اگر یک ماده در بانک ما نیست، سیستم عدد یا جایگزین ساختگی نشان نمی‌دهد؛ می‌توانی دستور دیگری انتخاب کنی.
نمونه‌هایی از پیشنهادهای موجود
گزینه: گوجه تازه رنده‌شده
در خورشِ کم‌آب ممکن است زمان پخت بیشتر شود.گزینه: آبغوره
آبغوره تندتر یا ملایم‌تر است؛ تناسب یک‌به‌یک تضمین ندارد.گزینه: آبلیموی تازه
عطر و تلخی مطبوع لیموعمانی ایجاد نمی‌شود.گزینه: روغن زیتون مناسب پخت
نوع روغن زیتون و نقطه دود مهم است؛ برای سرخ‌کردن عمیق همه انواع مناسب نیستند.گزینه: قسمت سفید تره‌فرنگی
طعم ملایم‌تر است؛ برای پیازداغ ترد جایگزین کامل نیست.گزینه: پودر سیر
عطر و قدرت آن با سیر تازه برابر نیست؛ کم‌کم تنظیم کن.گزینه: نشاسته ذرت و آب
تضمینی برای کوکو و غذاهای وابسته به تخم‌مرغ نیست؛ زمان پخت و بافت عوض می‌شود.گزینه: سویا خشکِ خیسانده و آب‌گیری‌شده
بافت و میزان اتصال تغییر می‌کند؛ در کوفته و کتلت ممکن است مواد وا بروند.گزینه: مرغ بدون استخوان
مرغ باید کاملاً پخته شود؛ جایگزینی بدون تغییر مراحل مناسب نیست.گزینه: بوقلمون
مرغ و بوقلمون هر دو باید به دمای داخلی ایمن برسند؛ صرف زمان دستور کافی نیست.گزینه: آب انار ترشِ غلیظ‌شده
غلظت و شیرینی رب انار به دست نمی‌آید.گزینه: زردچوبه اندک
عطر و طعم زعفران را جایگزین نمی‌کند؛ مصرف زیاد مزه را تلخ می‌کند.اگر اندازه‌ای در دستور واضح نیست، مبدل واحدهای آشپزی می‌تواند برای ماده‌های دارای ضریب ثبت‌شده تبدیل تقریبی بدهد.